四川：電能替代形成新的電力消費增長點

2017-03-08 15:26:57 國家電網報作者:張婷　點擊量：評論 (0)

食在中國，味在四川。提起川菜，最具代表性的就是火鍋。從炭燒水煮的最初形態，到一口大銅鍋、一個燃氣灶的傳統成都火鍋，四川人博采眾長，將麻辣鮮香的四川味道發揚光大，成為一個地區極具代表性的文化符號。如

“食在中國，味在四川”。提起川菜，最具代表性的就是火鍋。從炭燒水煮的最初形態，到一口大銅鍋、一個燃氣灶的傳統成都火鍋，四川人博采眾長，將麻辣鮮香的四川味道發揚光大，成為一個地區極具代表性的文化符號。如今，當清潔安全的電遇上火鍋，四川人表現出極大的包容和認可，對這種無火的新派火鍋十分歡迎。一個關于電能替代的故事正在這片充滿人間煙火味的地方上演。

從飛機上俯瞰四川盆地，山巒疊嶂間，密布的河流像白色絲帶交織纏繞在大地上。四川境內共有大小河流1400多條，因此被稱為“千河之省”。

去年年底，四川能源圈有兩個大新聞，都跟水有關。其一是，截至2016年年底，四川省水電裝機達到7245.5萬千瓦。其二是，由于水電裝機快速增加和用電需求持續下行，2016年四川棄水電量達到142億千瓦時，2012～2015年，這個數字分別是76、26、97、102億千瓦時。

解決棄水，無疑是一道考驗各方智慧的難題。今年全國兩會上，全國人大代表、四川省委書記王東明提出，在加快四川水電外送第四通道建設外，也要提高水電本地消納能力。記者看到，電能替代形成了新的電力消費增長點，加快了富余水電的本地消納，又融入到四川人的尋常日子中。

吃的想象和現實

北京飛往成都的航班上，鄰座告訴記者，每次出差四川都因為吃格外有吸引力，他已經和朋友約好，下了飛機就去吃火鍋。

按照他的推薦，下午6點，記者來到辣媽圈火鍋店，店門前的車位幾乎全部停滿，前來就餐的人絡繹不絕?；疱伒暧?0多個臺位，自兩年前開業就全部采用了電磁爐。相對于一個燃氣灶、一口大銅鍋的典型成都火鍋印象，電磁灶火鍋在當時還算得上是新生事物。

“火鍋沒有火，行不行？”有11年餐飲經驗的李紅梅開店前覺得沒法想象，反復品嘗、考察之后，安全、環保，口味有保證，成了她最終決定選無火火鍋的原因。“用電受熱均勻。用明火只有一個受熱點，要選擇尖底鍋，溫度也不容易控制。”李紅梅說：“在成都做餐飲不容易，一家店能開到三年就算成功，口味哪怕有一點偏差客人馬上就知道。”

從想象之外，到現實之中，電能替代用自己的方式融入四川人的日常生活，影響著人們的觀念。

30多歲的王軍是辣媽圈火鍋店的常客。身為成都“土著”，王軍對飲食幾近挑剔。他評價四川火鍋：“辣講究外剛內柔，剛柔并重，既辣且香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮。”他對用電磁爐加熱的新派火鍋情有獨鐘。王軍說：“成都是個包容的城市，容易接受新生事物。老派的火鍋要么是蒼蠅館子，要么是川西壩子，油重、味重，吃完之后渾身上下都是油煙味，不光外地客人接受不了，我們自己也不喜歡，現在有了無火火鍋，大家都很歡迎。”

采訪中，“小天鵝”奧克斯廣場店店長劉治民說，成都市民餐飲業消費規模在全國大中城市中都位居前列，根據“小天鵝”火鍋2016年11月份的市場調研，“90后”的年輕消費群體，正逐漸成為餐飲消費的主力，而菜品創新與就餐環境成為影響他們選擇就餐地點的主要因素。“火鍋店用灌裝天然氣灶安全隱患大，故障維修成本高，還影響就餐環境，改用電磁爐后，店面的整體風格都感覺提升了一個檔次。”

王軍和劉治民不知道的是，一個小小的火鍋背后，是國家政策層面上的引導。自2013年開始，國家電網公司提出“電能替代”發展戰略，2016年5月，國家發改委等八部委聯合印發了《關于推進電能替代的指導意見》，明確電能替代對于推動能源消費革命、落實國家能源戰略、促進能源清潔化發展方面的重大意義。

餐飲業電能替代的潛力能有多大？成都餐飲同業公會2016年公布的一份報告顯示，成都市共有餐飲服務單位4.1萬家，其中火鍋是最熱門的餐飲門類之一，成都火鍋年銷售額超過120億元，人均年消費3500多元，遠高于全國平均水平。目前，成都城區火鍋店已接近1.4萬家，其中已有超過5000家火鍋店灶具實現“以電代氣”，占成都火鍋店總數的4成左右，替代電量超過2000萬千瓦時。2016年，全川電廚炊替代電量達到3635萬千瓦時。

成都市經濟和信息化委員會辦公室電力處處長蘇洪波告訴記者，“以電代氣”有助于加快四川的能源結構調整，促進四川當地對水電的消納。“近兩年，成都的霧霾比較嚴重，政府下大力氣狠抓大氣污染防治，推進能源結構調整。四川水電和天然氣資源都比較豐富，天然氣是不可再生能源，火鍋、燒烤等燃燒天然氣釋放的氮氧化物會對大氣造成污染。而水電清潔、可再生，在對外送電之外，增強自身的消納能力是解決棄水問題的現實策略。”

國網四川電力營銷部副主任謝連芳說，國網四川省電力公司繼續與政府相關部門密切配合，發揮出成都火鍋“氣改電”示范效應，共同推進城市餐飲“氣改電”工作，加快商業與生活電氣化工程開展。