四川:電能替代形成新的電力消費(fèi)增長點(diǎn)
食在中國,味在四川。提起川菜,最具代表性的就是火鍋。從炭燒水煮的最初形態(tài),到一口大銅鍋、一個(gè)燃?xì)庠畹膫鹘y(tǒng)成都火鍋,四川人博采眾長,將麻辣鮮香的四川味道發(fā)揚(yáng)光大,成為一個(gè)地區(qū)極具代表性的文化符號。如
“食在中國,味在四川”。提起川菜,最具代表性的就是火鍋。從炭燒水煮的最初形態(tài),到一口大銅鍋、一個(gè)燃?xì)庠畹膫鹘y(tǒng)成都火鍋,四川人博采眾長,將麻辣鮮香的四川味道發(fā)揚(yáng)光大,成為一個(gè)地區(qū)極具代表性的文化符號。如今,當(dāng)清潔安全的電遇上火鍋,四川人表現(xiàn)出極大的包容和認(rèn)可,對這種無火的新派火鍋十分歡迎。一個(gè)關(guān)于電能替代的故事正在這片充滿人間煙火味的地方上演。
從飛機(jī)上俯瞰四川盆地,山巒疊嶂間,密布的河流像白色絲帶交織纏繞在大地上。四川境內(nèi)共有大小河流1400多條,因此被稱為“千河之省”。
去年年底,四川能源圈有兩個(gè)大新聞,都跟水有關(guān)。其一是,截至2016年年底,四川省水電裝機(jī)達(dá)到7245.5萬千瓦。其二是,由于水電裝機(jī)快速增加和用電需求持續(xù)下行,2016年四川棄水電量達(dá)到142億千瓦時(shí),2012~2015年,這個(gè)數(shù)字分別是76、26、97、102億千瓦時(shí)。
解決棄水,無疑是一道考驗(yàn)各方智慧的難題。今年全國兩會上,全國人大代表、四川省委書記王東明提出,在加快四川水電外送第四通道建設(shè)外,也要提高水電本地消納能力。記者看到,電能替代形成了新的電力消費(fèi)增長點(diǎn),加快了富余水電的本地消納,又融入到四川人的尋常日子中。
吃的想象和現(xiàn)實(shí)
北京飛往成都的航班上,鄰座告訴記者,每次出差四川都因?yàn)槌愿裢庥形Γ呀?jīng)和朋友約好,下了飛機(jī)就去吃火鍋。
按照他的推薦,下午6點(diǎn),記者來到辣媽圈火鍋店,店門前的車位幾乎全部停滿,前來就餐的人絡(luò)繹不絕。火鍋店有50多個(gè)臺位,自兩年前開業(yè)就全部采用了電磁爐。相對于一個(gè)燃?xì)庠睢⒁豢诖筱~鍋的典型成都火鍋印象,電磁灶火鍋在當(dāng)時(shí)還算得上是新生事物。
“火鍋沒有火,行不行?”有11年餐飲經(jīng)驗(yàn)的李紅梅開店前覺得沒法想象,反復(fù)品嘗、考察之后,安全、環(huán)保,口味有保證,成了她最終決定選無火火鍋的原因。“用電受熱均勻。用明火只有一個(gè)受熱點(diǎn),要選擇尖底鍋,溫度也不容易控制。”李紅梅說:“在成都做餐飲不容易,一家店能開到三年就算成功,口味哪怕有一點(diǎn)偏差客人馬上就知道。”
從想象之外,到現(xiàn)實(shí)之中,電能替代用自己的方式融入四川人的日常生活,影響著人們的觀念。
30多歲的王軍是辣媽圈火鍋店的常客。身為成都“土著”,王軍對飲食幾近挑剔。他評價(jià)四川火鍋:“辣講究外剛內(nèi)柔,剛?cè)岵⒅兀壤鼻蚁悖瑫r(shí)還有一股麻味,三種味道混合起來回味無窮。”他對用電磁爐加熱的新派火鍋情有獨(dú)鐘。王軍說:“成都是個(gè)包容的城市,容易接受新生事物。老派的火鍋要么是蒼蠅館子,要么是川西壩子,油重、味重,吃完之后渾身上下都是油煙味,不光外地客人接受不了,我們自己也不喜歡,現(xiàn)在有了無火火鍋,大家都很歡迎。”
采訪中,“小天鵝”奧克斯廣場店店長劉治民說,成都市民餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模在全國大中城市中都位居前列,根據(jù)“小天鵝”火鍋2016年11月份的市場調(diào)研,“90后”的年輕消費(fèi)群體,正逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力,而菜品創(chuàng)新與就餐環(huán)境成為影響他們選擇就餐地點(diǎn)的主要因素。“火鍋店用灌裝天然氣灶安全隱患大,故障維修成本高,還影響就餐環(huán)境,改用電磁爐后,店面的整體風(fēng)格都感覺提升了一個(gè)檔次。”
王軍和劉治民不知道的是,一個(gè)小小的火鍋背后,是國家政策層面上的引導(dǎo)。自2013年開始,國家電網(wǎng)公司提出“電能替代”發(fā)展戰(zhàn)略,2016年5月,國家發(fā)改委等八部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)電能替代的指導(dǎo)意見》,明確電能替代對于推動能源消費(fèi)革命、落實(shí)國家能源戰(zhàn)略、促進(jìn)能源清潔化發(fā)展方面的重大意義。
餐飲業(yè)電能替代的潛力能有多大?成都餐飲同業(yè)公會2016年公布的一份報(bào)告顯示,成都市共有餐飲服務(wù)單位4.1萬家,其中火鍋是最熱門的餐飲門類之一,成都火鍋年銷售額超過120億元,人均年消費(fèi)3500多元,遠(yuǎn)高于全國平均水平。目前,成都城區(qū)火鍋店已接近1.4萬家,其中已有超過5000家火鍋店灶具實(shí)現(xiàn)“以電代氣”,占成都火鍋店總數(shù)的4成左右,替代電量超過2000萬千瓦時(shí)。2016年,全川電廚炊替代電量達(dá)到3635萬千瓦時(shí)。
成都市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會辦公室電力處處長蘇洪波告訴記者,“以電代氣”有助于加快四川的能源結(jié)構(gòu)調(diào)整,促進(jìn)四川當(dāng)?shù)貙λ姷南{。“近兩年,成都的霧霾比較嚴(yán)重,政府下大力氣狠抓大氣污染防治,推進(jìn)能源結(jié)構(gòu)調(diào)整。四川水電和天然氣資源都比較豐富,天然氣是不可再生能源,火鍋、燒烤等燃燒天然氣釋放的氮氧化物會對大氣造成污染。而水電清潔、可再生,在對外送電之外,增強(qiáng)自身的消納能力是解決棄水問題的現(xiàn)實(shí)策略。”
國網(wǎng)四川電力營銷部副主任謝連芳說,國網(wǎng)四川省電力公司繼續(xù)與政府相關(guān)部門密切配合,發(fā)揮出成都火鍋“氣改電”示范效應(yīng),共同推進(jìn)城市餐飲“氣改電”工作,加快商業(yè)與生活電氣化工程開展。

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