摘要：健康食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分，其將直接關系到員工的健康、服務、安全，為了有效的提升食堂服務水平、質量，提高食堂服務的滿意程度，有效服務大規劃、大建設、大運行、大檢修、大營銷模式的轉型。保障的理念引入食堂自主經營健康食堂管理中，以職工體現價值為導向，確立健康食堂的經營理念和目標，以服務對象價值為導向，滿足員工需求，收到了良好的效果。下面就結合筆者公司健康食堂實際工作經驗，簡要的敘述公司食堂的精益化管理指數。

關鍵詞：供電公司;后勤;食堂管理

一、健康食堂精益化管理目標實施背景的描述

1.健康食堂精益化目標管理的理念或策略;

關系全縣公司廣大職工、領導及值班搶修人員的健康和安全。為提高公司健康食堂服務水平和質量,提高健康食堂服務的滿意度,將健康食堂精益管理的理念引入食堂自主經營自主管理中, 健康食堂以廣大職工、領導及值班搶修人員價值為導向,確立公司健康食堂的經營理念和目標,以服務對象價值為導向,滿足廣大職工、領導及值班搶修人員需求,收到了良好的成效。

公司黨政工領導十分重視后勤健康食堂工作，特別是對食堂工作在衛生、環境、管理及人、財、物上給予大力支持。根據《安徽省電力有限公司關于開展創建健康食堂活動的通知》(安徽省電力公司綜合服務中心)精神，為進一步做好公司干部與員工健康食堂創建工作，全面提升員工食堂管理水平和服務質量，公司黨政工對食堂衛生、管理、菜品質量和管理等工作都提出了明確要求。

2.健康食堂精益化目標管理的范圍和目標;

2.1建立和完善食堂管理制度和領導責任制。分管公司總經理負責健康食堂管理工作負總責，是健康食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，辦公室、人力資源部、綜合服務班、工會、監察和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責健康食堂管的衛生安全、管理、監督檢查工作，其具體職責是：

2.2分管公司總經理全面負責健康食堂管理工作。辦公室、人力資源部、綜合服務班負責健康食堂管理：具體負責人力資源部健康食堂管理工作。制定健康食堂管理制度，審核師生進餐食譜。負責健康食堂食品質量衛生的監督管理。健康食堂領班的聘請。負責健康食堂財務管理。

3.規范健康食堂管理對應的指標及指標提升情況。

3.1嚴控“兩個環節” ：嚴格把控健康食堂創建環節;嚴格規范健康食堂硬件設施建設環節。

首先全面掌握《安徽省電力有限公司健康食堂標準》，多方學習和交流。公司決定新建改建食堂后，公司黨、政、工、辦公室綜合服務班及相關人員認真學習《安徽省電力有限公司健康食堂標準》中的每一個指標、每一項要求。先后組織相關人員到亳州市公司食堂學習，對照標準學習健康食堂的經驗，收集食堂建設的資料，避免了在創建過程中可能出現的差錯和彎路。

其次成立創建工作機構。公司黨政工領導高度重視健康食堂創建工作，成立了以公司主要領導為組長的創建工作領導小組，領導小組辦公室設在辦公室。要求食堂建設的各項工作嚴格按照《安徽省電力有限公司健康食堂標準》執行。亳州市供電公司綜合服務中心梅杰主任給予公司食堂建設場地和建設資金等方面給予全力支持。

食堂硬件是創造舒適就餐環境，烹制衛生、營養可口食品的前提，設置標準齊全的功能室，在硬件建設上追求健康，設備、設施、材料選擇上追求健康，按照這一思路，公司通過招標，確定灶具及餐廳用具制作商家，比選確定凈水設施，購置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復比選后確定餐桌餐椅材質和樣式。對照要求在食堂設置標志標牌、上墻圖表、設計制作健康知識等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過一系列的工作，食堂操作間科學合理，形成了操作分區、食材分區、員工更衣衛生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。公司食堂設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室，基礎設施要達到附件1標準。

3.2構建健康食堂“三個體系” ：構建健康食堂精益化管理保障體系;構建健康食堂制度規范標準體系;構建健康食堂考核指標體系。

規范健康食堂職能、機構、編制，強化“三定”(定編、定崗、定責)管理，推動后勤綜合服務班業務“橫向集中”，管理職責“縱向集約”。規范公司健康食堂的日常管理，包括衛生許可證管理、從業人員管理、制度及標識管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具清潔衛生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料、優質服務、價格等日常管理。

編制統一的建健康食堂規章制度，規范統一的標識標志，出臺統一的管理標準，健全建健康食堂統一的檢查記錄。

根據《安徽省電力有限公司健康食堂標準》和《食品安全法》的規定和要求，以及國網蒙城縣供電公司食堂建設的具體情況，提出在食堂精益化管理制度建設上要達到三個凡事，即：凡事有章可循、凡事有據可查、凡事有人負責。依據這一要求，廢除了現在實行的食堂管理制度，借鑒食堂工作先進單位的經驗，對食堂工作進行全面梳理，起草了《蒙城供電公司食堂規章制度》及《蒙城供電公司食堂應急預案》，召開專業會議進行修訂后執行。

參照國網、省、市公司后勤考核細則，細化分解考核指標，對健康食堂工作進行考核評價。成立了以辦公室主任及綜合服務班為組長及副組長的日常考核小組領導對食堂管理人員進行考核和以食堂經理為組長的考核小組對員工進行考核。考核采取日常考核和周集中考核相結合，月末匯總的辦法。考核結果與員工的收入、先進評選掛鉤。

3.3把好健康食堂“四個關口” ：把好健康食堂責任落實關;把好健康食堂食品安全關;把好健康食堂優質服務關。

細化食堂績效考核，層層簽訂安全書，逐級落實責任狀。健全食堂各項規章制度、管理流程上墻明示;每月公示個人及班組對標成績，提升目標管控。

食堂配備農藥殘留檢測儀，實現主材抽樣化驗率100%;提高自制食品比重;對食品添加劑實行專人管理;定期組織開展健康食堂病媒防治專項檢查等活動。

食堂實施科學營養配餐，促進員工食堂營養均衡;變換飯菜花色品種，每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換，葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，滿足不同口味需求;開展健康飲食宣傳，倡導健康理念，科學營養配菜，低鹽低油，少放或者不放味精，盡量使用有機菜和生態肉，在不能滿足的前提下才選擇市場菜品進行補充;結合健康查體結果，定向實施食堂健康干預。

3.4完善健康食堂“三項監督” ：完善健康食堂業務流程監督;完善健康食堂內外雙向監督;完善健康食堂監督。

每月組織相關職能部門對健康食堂開展原料采購、入庫出庫、材料消耗、成本核算、費用報銷等關鍵業務節點的督察和抽查，發揮公司健康食堂協同監督作用，防控各種管理風險。

食堂對員工“文明餐桌，光盤行動”，加強日常監督管理;對內針對飯菜質量、就餐環境、成本核算等進行督察。定期對食堂膳食和服務質量進行綜合考評，建立良性問責機制。

建立健康食堂暢通的溝通與投訴平臺，通過設立意見薄、投訴箱，與分管副總經理、辦公室、人力資源部、綜合服務班、工會、監察經常與職工代表座談，發放食堂就餐意見調查表到基層班組及供電所每個職工手中，對就餐環境、菜品質量、服務質量、衛生情況等方面開展調研等，廣泛收集來自就餐職工和基層人員對食堂管理的意見和建議。