蒙城供電公司精益求精創(chuàng)建健康食堂管理指數(shù)
三、評(píng)估與改進(jìn)
根據(jù)健康食堂管理評(píng)估與改進(jìn)面臨的內(nèi)外部環(huán)境變化或國(guó)內(nèi)外標(biāo)桿單位健康食堂管理發(fā)展情況,評(píng)估專業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)和制度的執(zhí)行情況、業(yè)務(wù)流程的科學(xué)性、技術(shù)水平和管理手段的先進(jìn)性、制度和管理的適應(yīng)性和有效性等,發(fā)現(xiàn)健康食堂評(píng)估與改進(jìn)管理管理仍存在的問(wèn)題和差距,明確今后的改進(jìn)方向。
1.完善健康食堂膳食管理的評(píng)估方法
1.1評(píng)估與改進(jìn)組織機(jī)構(gòu),明確責(zé)任。評(píng)估與改進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組組成:分管后勤工作的公司領(lǐng)導(dǎo)牽頭,相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。 領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):貫徹執(zhí)行國(guó)網(wǎng)、省、市公司關(guān)于健康食堂創(chuàng)建工作要求,公司認(rèn)識(shí)到健康食堂創(chuàng)建工作有必要性,審定健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案,研究解決健康食堂創(chuàng)建過(guò)程中的重大問(wèn)題。
1.2評(píng)估與改進(jìn)工作小組組成:綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),其他相關(guān)部門(mén)專責(zé)擔(dān)任組員。 創(chuàng)建工作小組職責(zé):編制公司健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案,組織健康食堂創(chuàng)建工作具體實(shí)施和按計(jì)劃推進(jìn)工作,召開(kāi)健康食堂創(chuàng)建工作會(huì)議,開(kāi)展健康食堂創(chuàng)建初評(píng),協(xié)調(diào)、解決公司健康食堂創(chuàng)建工作中的相關(guān)問(wèn)題。
1.3各部門(mén)職責(zé): 綜合服務(wù)班:開(kāi)展食堂基礎(chǔ)資料收集和按照計(jì)劃推進(jìn)實(shí)施,做好健康飲食宣傳工作。配合做好健康食堂創(chuàng)建期間的安全監(jiān)督和相關(guān)預(yù)案、制度等審核、督查。配合創(chuàng)建小組開(kāi)展食堂基礎(chǔ)資料收集。 配合創(chuàng)建小組開(kāi)展設(shè)備、改造項(xiàng)目的采購(gòu)、招標(biāo)工作。
1.4人力資源部:配合做好福利機(jī)構(gòu)費(fèi)用使用把關(guān)工作。做好食堂改造、隱患消除工作實(shí)施,部分費(fèi)用的保障。 編制方案,細(xì)化落實(shí) 在充分學(xué)習(xí)和解讀《國(guó)家電網(wǎng)公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上,編制《蒙城縣供電公司健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案》,明確目標(biāo),分解內(nèi)容,各相關(guān)部門(mén)按職責(zé)、計(jì)劃推進(jìn)實(shí)施,并及時(shí)開(kāi)展創(chuàng)建評(píng)價(jià)。
2.完善健康食堂膳食管理存在的問(wèn)題。可從PDCA(即計(jì)劃、執(zhí)行、評(píng)估、改進(jìn))四個(gè)方面,通過(guò)與專業(yè)評(píng)估相銜接來(lái)進(jìn)行分析;
2.1公司以完善食堂膳食和服務(wù)職工滿意為訴求,以“健康至上,為公司企業(yè)嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)”為使命,本著“服務(wù)責(zé)任 奉獻(xiàn) 優(yōu)質(zhì)”的工作理念,推行精益化的管理,人性化的服務(wù),精益求精打造健康食堂,為和諧企業(yè)送上一份“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”的飲食文化。
2.2根據(jù)國(guó)網(wǎng)、省、市公司相關(guān)文件精神,公司以“創(chuàng)建健康食堂,建設(shè)一流團(tuán)隊(duì)”為奮斗目標(biāo),積極主動(dòng)地要求創(chuàng)建本次省公司健康食堂。為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào),該縣供電公司成立了以黨委書(shū)記為組長(zhǎng)、工會(huì)主席為副組長(zhǎng)、相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組和辦公室,使健康食堂工作得到有效開(kāi)展。
2.3同時(shí),該公司通過(guò)與省級(jí)創(chuàng)建先進(jìn)單位學(xué)習(xí)交流,不斷完善食堂內(nèi)部管理,從食堂內(nèi)控制度、食品安全健康途徑入手,狠抓食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、健康飲食,責(zé)任到人,環(huán)環(huán)相扣。不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、提高配餐水平,確保公司員工“吃得安全、吃得有營(yíng)養(yǎng)”。
3.今后健康食堂完善的改進(jìn)方向或?qū)Σ摺?/p>
3.1優(yōu)化健康食堂質(zhì)量,健康文明齊抓共管。綜合服務(wù)班嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),甄選資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬、信譽(yù)良好的食材原料供應(yīng)商,并增配食堂負(fù)責(zé)人和驗(yàn)貨員,對(duì)食品進(jìn)入進(jìn)行專人檢查,使員工的用餐安全得到有效保障。
3.2綜合服務(wù)班在健康食堂完善和改進(jìn)的日常管理中引入管理五常法,即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律,定期組織對(duì)廚師的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、操作衛(wèi)生等進(jìn)行測(cè)評(píng)打分,保證食堂就餐質(zhì)量,進(jìn)一步提高精益化管理水平。同時(shí),積極倡導(dǎo)文明就餐,開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”、“文明餐桌行動(dòng)”,提升健康食堂良好形象。
四、推廣健康食堂應(yīng)用可行性分析
1.1對(duì)公司健康食堂典型經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生的內(nèi)外部環(huán)境、適用范圍、資源投入、成本效益等進(jìn)行分析,提出健康食堂典型經(jīng)驗(yàn)在其他單位開(kāi)展推廣應(yīng)用時(shí)的相關(guān)建議。
1.2健康食堂建立和收集員工人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司招待等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放員工賀信以此來(lái)加強(qiáng)與員工的聯(lián)系,使公司健康食堂有一批穩(wěn)定的員工就餐,可以這樣說(shuō),假如建立100個(gè)客源檔案;哪怕這100人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,那么每天就有100除以360等于8.3人/次,而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)員工就餐源。
1.3創(chuàng)造良好的健康食堂用餐環(huán)境 良好的健康食堂用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),不要說(shuō)整體,那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格,就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
2健康食堂品牌樹(shù)立的可行性分析
2.1 規(guī)范服務(wù)理念,突出服務(wù)特色,由細(xì)處見(jiàn)真情,以情見(jiàn)功夫。食堂管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要真正意義上了解客人,要有換位的服務(wù)意識(shí),替賓客著想,以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,以創(chuàng)新來(lái)給賓客"心動(dòng)"的感受,溫馨服務(wù)的回味。
2.2.保持看家特色菜品,及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜,保持各類菜品質(zhì)量,展現(xiàn)健康食堂實(shí)力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,這就要求食堂將廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及全程的監(jiān)督實(shí)施。工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
結(jié)束語(yǔ):
公司“健康食堂”在精益化管理上不斷探索創(chuàng)新,食堂作為后勤保障的重要組成部分,始終以服務(wù)員工為核心,食堂管理人員、操作人員“挖空心思”讓大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全員應(yīng)對(duì)惡劣天氣和急難險(xiǎn)重任務(wù)時(shí),只有確保健康食堂這道后方防線無(wú)憂,只有逐步實(shí)現(xiàn)以最小的人力、設(shè)備、資金、材料、時(shí)間和空間資源投入,創(chuàng)造出健康食堂盡可能多的價(jià)值;逐步達(dá)成餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生;逐步建設(shè)成為管理高效集約、后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)保障有力、干部、一線員工機(jī)、關(guān)部室員工滿意的職工食堂。
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責(zé)任編輯:電力交易小郭
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