摘要：建立和完善食品安全溯源系統對消費者具有重要意義，同時為政府和食品供應商提供便利。已有技術的更新和新興技術的出現為建立食品安全溯源體系提供了更優的解決方案。物聯網+大數據技術的方案較為繁瑣，時間成本較高。在其基礎上增加區塊鏈技術，將使食品安全溯源更加便捷和高效，在一定程度上解決我國食品安全溯源體系的監管難題。

食品安全溯源為消費者提供安全保障。最近人用狂犬病疫苗事件引起了廣泛關注，長春長生生物有限責任公司編造生產記錄和產品檢驗記錄，隨意變更工藝參數和系數，被責令停止生產。國家藥品監督管理局進行藥品溯源，召回尚未使用的狂犬病疫苗。藥品溯源和食品安全溯源類似，為消費者提供安全保障。

食品安全溯源體系

2006年美國發生“毒菠菜”事件，波及全美28個州，導致3人死亡，將近200人住院，事件在美國造成很大影響。當時為了追溯事件源頭花了2個月時間，最終發現很可能是野豬將致命細菌傳播到加利福尼亞州的菠菜田里。追溯事件的源頭利于問題的快速解決，食品安全溯源是“毒菠菜”事件的突破口。

首個食品安全溯源體系是1997年歐盟應對“瘋牛病”問題時，逐步建立并完善起來的。體系所包括的一整套食品安全管理制度由政府推動，覆蓋食品生產基地、食品加工企業、食品終端銷售等整個食品產業鏈條的上下游，通過類似銀行提款機系統的專用硬件設備進行信息共享，最終服務于消費者。

一些發達國家的食品安全溯源體系包括食品安全監管和食品安全溯源制度兩個部分。其食品安全監管強調對從農田到餐桌整個過程的有效控制，在全程監管的基礎上實行食品安全溯源制度。

我國食品安全溯源主要問題

對我國而言，監管是食品安全溯源的一大難題。

首先，監管食品安全溯源體系本身較為困難。食品流轉程序復雜，存在多個主體。政府監管整個體系使其有效運行需消耗大量時間成本和經濟成本。

其次，對我國食品安全溯源體系的監管更加復雜。我國幅員遼闊，中央對地區的食品安全溯源體系的監管較易存在監管不充分的問題。

建立食品安全溯源體系的老辦法

建立食品安全溯源體系的一個老辦法是借助物聯網和大數據技術。我國有10個肉類溯源的試點城市，無錫是其中之一。其建立的肉類追溯體系運用物聯網和大數據技術實現肉類商品流通的索證索票、購銷臺賬的電子化，從而形成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的質量安全追溯鏈條。如果某一批次的食品出現問題，可迅速通過系統找到其銷售終端封存未售產品，避免流入市場。

建立食品安全溯源體系的新方案

建立食品安全溯源體系的一個新方案是借助物聯網、大數據和區塊鏈技術。區塊鏈技術進入向生產轉型的階段，引起供應鏈驗證和食品安全認證等公司的注意。

IBM在2018年2月宣布與馬士基集團，提供行業內首個基于區塊鏈技術的跨境供應鏈解決方案。百威英博、埃森哲、APL、德迅集團和一家歐洲海關組織在2018年3月，成功試驗了一項區塊鏈解決方案，用以消除貨運和物流行業對紙質貨運單證的依賴。

供應鏈解決方案同食品安全溯源體系的解決方案存在共通之處，因此，區塊鏈技術的供應鏈解決方案的發展為食品安全溯源提供啟發。沃爾瑪在食品安全溯源領域投入資金和成本并獲得階段性的成果。

沃爾瑪和IBM集團在2016年開始進行區塊鏈平臺的測試運營，在2018年3月28日宣布將與IBM和清華大學合作，共同探索利用區塊鏈技術實現高效的食品溯源解決方案。過去從終端追溯到農場需要花26個小時，借助區塊鏈技術僅需10秒鐘。

沃爾瑪并非唯一一家希望通過區塊鏈技術保證食品安全的公司。2018年3月3日，京東宣布將推出區塊鏈平臺來跟蹤海外肉類供應商的牛肉產品進口情況，希望利用區塊鏈技術使消費者跟蹤其所購買的澳洲牛肉的產地、牛的飼養方式以及運輸方式等。

區塊鏈技術的引入促進食品安全溯源體系的進一步完善。從大數據的角度看，區塊鏈技術的引入促使政府、消費者和食品供應商可獲得實時的數據共享，增加了數據的真實性和完整性。從獲益者的角度看，首先，政府更加方便實現質量管控、產品召回、過程追溯、責任核定等監管需求，其次，消費者獲得了更高的安全保障，另外，食品供應商產品信息化建設服務體系更加完善。

從物聯網技術、大數據技術的使用，到區塊鏈技術的引入，食品安全溯源體系變得更加公開、高效、透明，食品安全溯源亦變得更加快速、靈活、便捷。目前數據可靠性問題未能充分解決，可以進一步通過改進區塊鏈技術獲得匹配的解決方案。